Bio-Filet vom Rind

Rindfleisch

Eine kurze Einführung

Über 12 kg Rindfleisch isst der Deutsche durchschnittlich im Jahr. Ein Grund dafür ist seine vielfältige Einsetzbarkeit, so eignet es sich zum Grillen, Braten, Kochen und Schmoren. Die einzelnen Fleischteile sind aber in ihrer Zusammensetzung und damit Eignung für bestimmte Garmethoden sehr unterschiedlich. Um optimale Ergebnisse bei der Zubereitung zu erzielen, sollte man die Unterschiede und damit Einsatzbereiche kennen. Es lohnt sich! Neben der Art und Weise der Zubereitung hängt das Zubereitungsergebnis nicht unwesentlich von verschiedenen Faktoren ab, die bereits im Vorfeld die Ausgangsqualität sehr stark beeinflussen. Von der landwirtschaftlichen Seite ist da zuerst die Auswahl der Rinderrasse, die zur Fleischerzeugung geeignet sein kann, oder eben aber auch nicht. Eine nicht unwesentliche Rolle spielt dann die Art der Tierhaltung und die damit verbundenen Mastmethoden und die Fütterung. Bei der Schlachtung und anschließenden Verarbeitung gibt es ebenfalls einiges zu beachten, um eine hohe Qualität zu erhalten. Mit den Tieren muss behutsam uns stressfrei umgegangen werden. Nicht nur aus Gründen des Tierschutzes, auch das Fleisch verliert durch die Ausschüttung von Stresshormonen rapide an Qualität. Im Allgemeinen ist Rindfleisch direkt nach dem Schlachten nicht zum Verzehr geeignet, es muss eine sogenannte Fleischreifung erfolgen. Das Fleisch verändert seine Eiweißstrukturen, wird mürbe, leichter bekömmlich und erhält so sein einzigartiges Aroma. Art und Dauer der Reifung hängt oft davon ab, um welches Teilstück es sich handelt und was aus dem Fleisch gemacht werden soll. Fleisch der richtigen Rasse, welche unter richtigen Voraussetzungen gehalten wird, richtig geschlachtet und verarbeitet, und dann auch noch richtig zubereitet … Ein Genuss, mit gutem GeWissen!