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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bio-Rinderbraten | ca. 1,5 kg |
| Meersalz und Pfeffer, am besten frisch aus der Mühle | |
| Butterschmalz | |
| Harissapaste (selbst gemacht oder gekauft) | |
| Gemüsebrühe | |
| Rotwein (trocken) | |
| Rosmarinzweige |
Den Rinderbraten aus dem Vakuum-Beutel nehmen, abwaschen und trocknen. Er sollte Zimmertemperatur haben, wenn er also aus dem Kühlschrank kommt, lassen wir ihn etwas akklimatisieren.
Nun salzen und pfeffern wir den Braten von allen Seiten und braten ihn in Butterschmalz gut an.
Dann nehmen wir ihn aus der Pfanne oder dem Bräter und reiben oder pinseln den Braten mit Harissapaste rundum ein. Gibt es im LEH in verschiedenen Varianten, oder man macht sie selbst.
Auf einem Rost schieben wir den Braten in den auf 80°C vorgeheizten Ofen (Umluft).
Ein Blech wird unten in den Ofen geschoben und mit Gemüsebrühe und etwas Rotwein gefüllt. Rosmarin-zweige runden das Ganze ab (ggf. von Zeit zu Zeit austauschen)
Nun muss der Braten ca. 6 Stunden garen.
Mit einem Bratthermometer kann die Temperatur im Inneren des Bratens gut überprüft werden. Bei etwa 70 Grad Kerntemperatur hat erfahrungsgemäß der Braten die richtige Garstufe erreicht.
Aus dem Bratensatz vom anbraten und der Flüssigkeit aus dem Blech kann man hervorragend eine leckere Sauce ziehen.
Wer etwas Zeit und Geduld hat, kann so unkompliziert eine super Alternative fürs kalte Buffet zaubern.
Viel Spaß dabei!